Secondi piatti

Anguille alla lucchese (per 4 persone)
ingredienti:

• 800 gr.di anguille;
  
• 400 gr.di polpa di pomodoro;
  
• 1 spicchio d'aglio,1 sedano,prezzemolo,rosmarino,scorza di limone
  
• vino bianco;
  
• farina-sale e pepe;
  
• olio di oliva;

Si mette a rosolare in una teglia in 6 cucchiai di olio un trito di aglio,prezzemolo,sedano,rosmarino e la scorza di limone. Si bagna con il vino che si fara' evaporare. Si aggiunge il pomodoro, sale e pepe e si fa cuocere il tutto per circa 20 minuti. Si unisce l'anguilla tagliata in pezzi di circa 5 cm. e si lascia cuocere per circa mezz'ora.