Primi piatti

La Polenta
Ingredienti:

Il piatto quotidiano da secoli per i lucchesi.
A volte era piatto unico e si accompagnava come si poteva. La polenta fredda veniva tagliata in fette e si arristiva, si friggeva oppure veniva servita fredda con il latte caldo, magari munto da poco. Polenta di farina di granturco: si mette al fuoco un litro di acqua salata; appena bolle vi si versano a pioggia 500 gr. di farina gialla lentamente e rimestando sempre. La cottura dura circa 40 minuti in cui non si puo' mai smettere di rimestare.

Polenta di farina di castagne (alla lucchese polenta di farina di neccio)
Il procedimento e' identico a quello per la farina di granturco. Si accompagna preferibilmente alla carne di maiale.