L'olio

Faq : Chi è l'assaggiatore di olio ?

L'assaggio dell'olio è l'esame delle caratteristiche organolettiche che sono alla base delle qualità dell'olio.
Ogni buon assaggiatore possiede gusto ed olfatto particolarmente sviluppati e sensibili. Soltanto queste persone, sottoposte ad un buon allenamento, possono essere buoni assaggiatori di olio di oliva.
Ci sono tre categorie di assaggiatori, in base alla loro competenza professionale.
Chi riconosce pregi e difetti di dell'olio prodotto in una determinata zona, chi giudica gli olii delle zone di produzione più importanti e coloro che riescono a distinguere pregi e difetti degli olii che compongono i tagli, fino a miscele di due o tre, ed alcune volte di quattro tipi di olio di provenienza diversa. Sono questi ultimi i più valorosi, i professionisti ai quali si rivolgono molto spesso le aziende olearie.